Steak rozmrazený na stole a vrátený do mrazničky je steak pre baktérie, nie pre nedeľný obed. Keď sa mäso rozmrazuje pri izbovej teplote, vstupuje do takzvanej nebezpečnej zóny medzi 4 °C a 60 °C — podľa Penn State Extension stačia dve hodiny a potravina sa stáva kandidátom na odpad, nie na opätovné mrazenie. Z toho, že stred karbonátku vyzerá ešte ľadovo, nevyplýva, že ho môžete hodiť späť do mrazničky. Vyplýva z toho len to, že povrch už prešiel cez teplotu, pri ktorej sa baktérie rýchlo množia.

Rozmrazovať sa má v chladničke alebo vo vode ktorá tečie

USDA uznáva tri bezpečné metódy: chladnička (pomaly, ale isto), studená tečúca voda vo vodotesnom vrecku (menšie kusy za hodinu-dve) a mikrovlnka s okamžitým dovarením. Stôl v obývačke ani parapetná doska nie sú na zozname. Kuchyňa pri dvadsiatich stupňoch je pre salmonelu rovnaká dovolenka ako Čeladná v júli.

Zmraziť znova možno len čo neopustilo chladničku

Ak ste mäso rozmrazovali v chladničke a nechali ste ho tam po celý čas, môžete ho zmraziť znova — síce stratí vodu a textúru, ale bezpečnosť je zachovaná. Akýkoľvek iný spôsob (mikrovlnka, studená voda) vyžaduje aspoň krátke tepelné opracovanie predtým, než zvyšok idete znova skladovať v mrazničke. Steak ušetrený na zajtra je ušetrený len pre baktérie, ktoré mráz neprerušil.

Dve hodiny v teplej zóne znamenajú definitívny koniec opakovaného mrazenia

Americký úrad pre bezpečnosť potravín USDA FSIS stanovuje hranicu jasne: viac ako dve hodiny medzi štyrmi a šesťdesiatimi stupňami — bez ohľadu na to, či stred pôsobí zmrzlým dojmom — a mäso patrí do koša, nie do mrazničky. Skratka cez stôl teda nie je skratka. Je to len predĺžená trasa pre patogény, po ktorej vaša výdavnejšia roštenka skončí v odpadkovom koši namiesto na panvici.

Rozmrazovanie je jeden z mála kuchynských procesov, kde sa trpezlivosť a nuda vyplácajú rovnako ako pri zálohovaní databázy — lepšie čakať päť hodín v chlade než dve minúty ľutovať pri odpadkovom koši.