Suchá červená fazuľa vsypaná rovno do pomalého hrnca môže spôsobiť otravu, pretože hrniec často dosiahne len okolo 75 °C a toxín fytohemaglutinín sa ničí až pri 100 °C. Z toho, že fazuľa sa varí celý deň, ešte nevyplýva, že je bezpečne uvarená. Vyplýva z toho len to, že ju treba najprv predvariť na sporáku.

Pomalý hrniec toxín nezničí

Podľa Illinois Extension sa toxín zničí pri 100 °C počas aspoň desiatich minút. Fazuľa v pomalom hrnci však často dosiahne len okolo 75 °C a toxín sa tam môže dokonca zosilniť. Už štyri nedovarené zrná môžu spôsobiť nevoľnosť, bolesť brucha, hnačku a vracanie. Sporák a rúra potrebnú teplotu dosiahnu, pomalý hrniec nie.

Ako červenú fazuľu pripraviť bezpečne

V jednej kuchyni nasypali ráno suchú fazuľu do pomalého hrnca, večer bol guláš hotový a po večeri prišla nevoľnosť. Správny postup je iný: fazuľu namočte aspoň na päť hodín a vodu vylejte. Potom ju varte v čerstvej vode na sporáku, FDA radí aspoň 30 minút, na zničenie toxínu stačí podľa extension služieb aspoň desať minút. Až potom ju dajte do pomalého hrnca.

Konzerva a biela fazuľa

Konzervovanú fazuľu môžete dať do hrnca rovno, Illinois Extension aj FDA ju považujú za bezpečnú. Toxín sa týka najmä červenej (ľadvinkovej) a nedovarenej fazule. Biela fazuľa cannellini má asi tretinu množstva toxínu. Uvarené zvyšky vydržia v chladničke najviac štyri dni.

Pomalý hrniec je skvelý na gulášové hodiny, na surovú červenú fazuľu je však príliš mierny. Kto ju najprv predvarí, si môže večer sadnúť k stolu bez obáv.