Uvarená ryža nie je nebezpečná preto, že ju ohrievate, ale preto, že predtým príliš dlho stála v teple. Spóry baktérie Bacillus cereus varenie prežijú a pri izbovej teplote sa začnú množiť, pričom vytvárajú toxín, ktorý ohriatie už nezničí. Z toho, že je ryža horúca, ešte nevyplýva, že je bezpečná. Vyplýva z toho len to, že rozhoduje čas medzi uvarením a chladničkou.

Spóry prežijú varenie

Surová ryža môže obsahovať spóry Bacillus cereus. Keď uvarená ryža stojí pri izbovej teplote, baktérie sa začnú množiť a vytvoria emetický toxín cereulid, ktorý vzniká priamo v jedle a je mimoriadne odolný voči teplu. Podľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR rastie táto baktéria v rozsahu od 4 až 5 do 55 °C a ochorenie sa prejaví do pol hodiny až hodiny po jedle nevoľnosťou a zvracaním.

Neohrievať? Nie celkom

Veta „ryžu sa nesmie ohrievať“ je nepresná. Ohrievať sa dá, ale už vytvorený toxín tým nezmizne, preto záleží na rýchlosti schladenia. Food Standards Scotland a britská zdravotná služba NHS radia ryžu schladiť čo najrýchlejšie, ideálne do jednej hodiny, a dať ju do chladničky. Zjesť by sa mala do 24 hodín a ohriať iba raz, a to poriadne, v celom objeme, nielen na povrchu.

Ako postupovať pri varení

Ryžu vyberte z hrnca alebo ryžovaru, nenechávajte ju v nich do večera. Rozložte ju na plytkú misu, aby rýchlejšie vychladla, a potom ju dajte do chladničky. Zapíšte si čas uvarenia, aby ste vedeli, dokedy porciu zjesť. To, čo zostane po jednom ohriatí, radšej vyhoďte.

Obedová ryža nechaná na sporáku do večera je tá, ktorú nezachráni ani najlepšie ohriatie. Zachráni ju len chladnička v správnom čase.