Ak umyjete surové kuracie mäso pod vodou, nezbavíte ho baktérií, len ich rozprskate po pracovnej doske, batérii drezu, náradí, oblečení a iných potravinách. Môže to skončiť hnačkou a bolesťami brucha v kuchyni, ktorá vyzerala čisto. Z toho, že kurča opláchnete, ešte nevyplýva, že je bezpečnejšie. Vyplýva z toho len to, že baktérie sa dostali ďalej.

Voda baktérie neodstráni, len ich rozprskne

Food Standards Scotland upozorňuje, že aj jedna kvapka šťavy zo surového kuracieho mäsa môže obsahovať dosť baktérií na nákazu. Tá istá agentúra uvádza, že kuracie mäso aspoň občas umýva jedna tretina škótskych spotrebiteľov, presne 33 %. Ide o škótske číslo, no podobné rady „opláchnuť pod vodou“ nájdete z tradície aj na slovenských weboch.

Baktérie zničí až teplo, nie voda

Baktérie zničí len tepelná úprava, 75 °C v strede mäsa. Rovnako to odporúča Úrad verejného zdravotníctva SR, ktorý radí používať aj samostatnú dosku a náradie na surové mäso. Campylobacter podľa ŠVPS neprežije teplotu nad 60 °C. Mäso preto len osušte papierovou utierkou a utierku hneď vyhoďte. Po dotyku si umyte ruky teplou vodou a mydlom a do stredu mäsa zapichnite teplomer, ktorý má ukázať aspoň 75 °C.

Surové mäso patrí do zatvorenej nádoby

Surové mäso uložte do zatvorenej nádoby na spodnú policu chladničky, aby šťava nekvapkala na zeleninu ani na hotové jedlo. Po práci umyte dosku, nôž aj okolie drezu. Kurča bolo čisté, kuchyňa už nie, a presne takto to dopadne pri umývaní pod vodou.

Najlepšou ochranou nie je dôkladnejšie umývanie mäsa, ale teplomer a 75 °C v strede.