Zemiak, ktorý na svetle zozelenel a chutí horko, nie je len škaredý. Zelená farba a horkosť ukazujú na vyšší obsah glykoalkaloidov, medzi ktoré patrí solanín. Z toho, že zelené miesto odkrojíte, ešte nevyplýva, že zvyšok je v poriadku. Vyplýva z toho len to, že horká chuť je jasné znamenie: nejesť.

Zelená farba znamená vyšší obsah solanínu

V jednom byte ležali zemiaky z akcie v priesvitnej sieťke na okne a po týždni mali zelené kútiky. Večer chutil pokrm zvláštne horko a pálil na jazyku. Presne túto chuť uvádza berlínsky inštitút BfR: horkosť a pálenie v ústach, potom nevoľnosť a bolesti brucha. Správne pestované a skladované zemiaky majú zväčša 20 až 100 mg glykoalkaloidov na kilogram, výnimočne viac ako 200 mg/kg. BfR odporúča odrody pod 100 mg/kg. Zelené miesta obsahujú viac.

Odkrojiť zelené nestačí, ak pokrm chutí horko

Zelené miesta a očká odkrojte veľkoryso, no odkrojenie nezaručuje, že v hľuze nezostane nič. Najlepším testom je chuť: ak hotový pokrm horkne alebo páli na jazyku, nejedzte ho. Staré, scvrknuté, klíčiace alebo viac zelené kusy nepoužívajte vôbec. Časť glykoalkaloidov prechádza pri varení do vody, preto vodu zo zemiakov nepoužite znova na polievku ani omáčku. Malým deťom podávajte len lúpané zemiaky.

Ako skladovať, aby zemiaky nezozelenali

Zemiaky patria do chladu, tmy a sucha, nie na parapet ani do priesvitného obalu. Olej na fritovanie meňte pravidelne. Chladnička pritom nie je pre zemiaky hrozbou: britská FSA už skladovanie surových zemiakov v chladničke za problém nepovažuje, lebo podľa nej výrazne nezvyšuje tvorbu akrylamidu.

Zemiak, ktorý sa na svetle „prezliekol do zelenej“, nie je len kozmetická chyba. Je to upozornenie, že mu už nemáte veriť, a horká chuť je posledná výstraha.