Pleseň na kuse tvrdého syra odkrojte s rezervou, plesnivý jogurt však vyhoďte celý. Typická chyba: zelenú bodku na jogurte niekto zoberie lyžičkou a zvyšok dá do müsli, hoci vlákna plesne siahajú hlbšie, než vidno. Americký úrad USDA radí pri tvrdom syre odrezať aspoň 2,5 centimetra okolo a pod plesnivým miestom, syr zabaliť do nového obalu a plesnivé jedlo nečuchať.

Tvrdý syr áno, jogurt nie

Podľa amerického úradu USDA prerastá pleseň vo vlhkých potravinách hlboko pod povrch a môžu s ňou rásť aj baktérie. V tvrdom syre sa nešíri tak ľahko, preto stačí odrezať aspoň 2,5 centimetra okolo aj pod plesnivým miestom. Nôž sa pritom nesmie dotknúť plesne, aby ju neprenášal ďalej. Syr potom zabaľte do nového obalu. Jogurt mal navrchu malú zelenú bodku a pod ňou celú podzemnú sieť.

Čo vyhodiť celé

Do koša patrí jogurt a kyslá smotana, mäkké syry ako cottage alebo krémové syry a strúhané či krájané syry všetkých druhov. Rovnako chlieb, varené jedlá a džem. Pri džeme mikrobiológovia neodporúčajú vyberať pleseň lyžičkou, lebo môže tvoriť mykotoxíny. Plesnivé balenie nečuchajte zblízka, môže to spôsobiť ťažkosti s dýchaním. Miesto v chladničke, kde jedlo ležalo, umyte. Z toho, že pleseň vidno len navrchu, ešte nevyplýva, že je len navrchu. Vyplýva z toho len to, že zvyšok nevidíte.

Výnimka pre ušľachtilé syry

Syry vyrábané s plesňou, napríklad niva alebo hermelín, sú podľa USDA výnimkou. Ak sa na nich objaví iná pleseň, než k nim patrí, platia rovnaké pravidlá ako pri ostatných syroch: tvrdé okrojiť s rezervou, mäkké vyhodiť.

Veta „zoškrabem vrch a je to dobré“ platí len pri tvrdom syre a s poriadnou rezervou. Pri jogurte je lyžička len spôsob, ako si pleseň naložiť na raňajky.